大朗镇位于东莞市中部。大朗美食以荔枝柴烧鹅、大朗榄酱、大朗鱼丸、大朗腊味、大朗水榄为代表。
大朗荔枝柴烧鹅
大朗烧鹅店使用荔枝木作燃料。荔枝木燃烧温度达600摄氏度。鹅胚选用清远乌鬃鹅，每只重约3.5公斤。鹅胚悬挂晾干2小时。鹅皮刷麦芽糖水。炉膛温度控制在200摄氏度。鹅胚入炉挂烤40分钟。荔枝木燃烧产生白烟。烟熏鹅皮。鹅皮收缩，皮下脂肪融化。鹅肉吸收荔枝木香气。鹅皮呈枣红色，厚度约2毫米。烧鹅出炉后静置5分钟。刀切鹅皮发出脆响。鹅肉切割后渗出汁水。每只烧鹅售价约150元。大朗镇烧鹅店数量超过30家。
大朗榄酱
大朗榄酱使用乌榄制作。乌榄产自大朗镇周边丘陵地带。乌榄成熟期在每年9月。乌榄果核直径约2厘米。果肉厚约5毫米。制作工艺：乌榄洗净。沸水烫煮3分钟。果皮软化。手工剥离果皮。果肉加盐腌制。盐用量为果肉重量的5%。腌制24小时。果肉入石臼舂捣。捣至果肉纤维断裂。酱体呈深紫色。每100公斤乌榄产出酱料约60公斤。榄酱储存于陶罐。陶罐密封。存放阴凉处。保质期6个月。居民用榄酱蘸食白切鸡、白灼猪肉。大朗镇每家每户年制作榄酱量约10公斤。
大朗鱼丸
大朗鱼丸使用鲮鱼制作。鲮鱼重约0.5公斤至1公斤。鱼身去鳞。剖腹。取鱼骨。鱼骨剔除。鱼肉刮下。每斤鱼出肉率约40%。鱼肉入木盆。木盆直径约60厘米。加盐。盐用量为鱼肉重量的2%。加少许冰水。冰水温度约4摄氏度。手工顺时针搅拌20分钟。搅拌至鱼肉起胶。鱼胶呈现黏性。鱼胶挤成丸状。鱼丸入冷水锅。冷水漫过鱼丸。文火加热。水温升至80摄氏度。鱼丸浮起。鱼丸直径约3厘米。鱼丸煮熟后捞出。鱼丸入冰水。冰水降温至鱼丸完全冷却。每100公斤鲮鱼产出鱼丸约60公斤。大朗镇鱼丸摊档数量约15家。鱼丸每公斤售价约40元。
大朗腊味
大朗腊味制作时间在每年11月至次年2月。气温低于15摄氏度。空气湿度低于60%。腊肉使用猪五花肉。五花肉厚度约3厘米。肉切条。肉条长30厘米。肉条宽5厘米。肉条厚度3厘米。肉条加盐腌制。盐用量为肉重的3%。加酱油。酱油用量为肉重的5%。加白糖。白糖用量为肉重的2%。手揉搓肉条5分钟。肉条入盆。腌制24小时。肉条取出。穿绳。肉条悬挂于日光下。日晒时间8小时。日晒后肉条移入通风处。悬挂时间7天。腊肉表面水分蒸发。腊肉重量减少约40%。腊肉表面呈现油亮。腊肠制作使用猪前腿肉。肥瘦比例3:7。肉切丁。肉丁直径约1厘米。肉丁加调料。调料包括盐、糖、酱油、酒。肉丁灌入猪肠衣。肠衣直径约2厘米。肠衣扎孔。肠衣悬挂晾晒。晾晒时间5天。腊肠直径约2.5厘米。每节腊肠长15厘米。大朗镇腊味作坊数量约10家。腊味年产量约50吨。
大朗水榄
大朗水榄使用糯米粉制作。糯米粉与温水混合。水温约60摄氏度。粉水比例3:1。揉搓成团。粉团静置30分钟。粉团搓成长条。长条切段。每段重约20克。段搓成圆球。圆球直径约3厘米。圆球中心压凹。包入馅料。馅料为花生碎、白糖、芝麻。花生碎占馅料重量的60%。白糖占30%。芝麻占10%。圆球收口。收口处捏紧。水榄入沸水锅。沸水量漫过水榄。水榄浮起。水榄煮5分钟。水榄捞出。水榄入凉水。凉水浸泡1分钟。水榄入碗。碗中加红糖水。红糖水温度约50摄氏度。每碗红糖水用量约200毫升。每碗水榄数量约6个。水榄入口软糯。馅料流沙。大朗镇水榄摊档数量约8家。
